Carnicería, charcutería y restauración: 5 retos para responder a las expectativas de los consumidores

Las tendencias de consumo de carne han cambiado radicalmente en los últimos años. Las numerosas crisis sanitarias relacionadas con el sector han aumentado la desconfianza de los clientes, que buscan la mayor información posible sobre los productos que consumen, sean cuales sean. La carne sigue comprándose principalmente en hipermercados y supermercados para 58% de los europeos, pero 25% acuden a las carnicerías y esta cifra va en aumento. 

25% de los europeos compran su carne en carnicerías.

Lo importante es que, compren donde compren, los consumidores buscan cada vez más transparencia en los productos que adquieren. Las alternativas a la carne también van en aumento, y pueden parecer una amenaza para su negocio. Sin embargo, puede que sólo sea cuestión de adaptarse y subirse a la ola de las nuevas expectativas de los consumidores para que la carne se considere un producto esencial, incluso insustituible.

Esta es la tendencia actual de los consumidores: "consumir menos, pero mejor". Atrás quedaron los tiempos en que se compraba más con menos. Ahora los clientes quieren acceder a productos de calidad y están dispuestos a pagar el precio de forma excepcional, no regular. Pero para ello tienen una verdadera necesidad de información sobre los productos que compran, y se están convirtiendo en expertos etiquetadores, comprobando que el producto en cuestión cumple sus criterios de consumo.

Por eso quieren acceder fácilmente a información como :

• El origen de la carne que comen Según un estudio realizado por la Comisión Europea, 90% de los europeos quieren saber el origen de la carne que compran. Por supuesto, esto no es ajeno a las recientes crisis sanitarias.

Pero los clientes también buscan suministros a corta distancia: en Francia, 94% de los consumidores consideran importante que su carnicero compre a productores locales.

• Alérgenos presentes en los productos que compran Con la ley INCO en Europa, la ley FASTER en Estados Unidos y la ley Natasha en el Reino Unido, la transparencia sobre los alérgenos en los productos es una expectativa importante para los consumidores, pero también una limitación importante para usted como profesional. Es una buena idea simplificar su presentación y, por qué no, ponerlos directamente en sus etiquetas de precios para mayor comodidad.
• Etiquetas y premiosLas etiquetas y distinciones concedidas a las carnes son una garantía de calidad para los consumidores. Proporcionan seguridad sobre :
  • condiciones de producción o fabricación, como en el caso de Label Rouge en Francia,
  • origen, como AOC (Appellation d'origine contrôlée) o DOP (Denominación de Origen Protegida) en Europa,
  • sino también en el compromiso con la excelencia de determinados productores y artesanos a través de premios concedidos en ferias o pruebas de consumidores.

La agricultura ecológica es también un importante criterio de compra. 41% de los europeos quieren aumentar sus compras de carne de agricultura ecológica en los próximos años. Más que una moda, se trata de una auténtica elección comprometida con el medio ambiente.

• Hecho en casa : "Consumir mejor" también significa que los productos procesados no son industriales, sino caseros.  94% de los franceses consideran importante que sus Carnicerías, Charcuterías y Caterings ofrezcan productos "hechos en casa". y esto es así en todos los países europeos. Un producto "hecho en casa" tiene una imagen de ser de mejor calidad, porque está hecho en casa y vinculado al saber hacer del minorista. Es una verdadera ventaja para los comercios locales.

Los 4 puntos mencionados son una importante fuente de información para los consumidores. Les tranquilizan sobre lo que van a consumir. Por eso es esencial hacerlos fácilmente accesibles, e incluso destacarlos, para promocionar sus productos y su calidad, y ser totalmente transparente sobre lo que vende. Una opción fácil de implementar para ello es el etiquetado "todo en uno". Una solución como Edikio Price Tag dispone de un software adaptado a su negocio, que le permite mostrar los alérgenos, las etiquetas y otra información importante directamente en sus etiquetas de precio mediante pictogramas o texto personalizado.

La segunda cuestión vinculada a su actividad son las opciones de consumo que implican reducir o abandonar por completo el consumo de carne. En 2020, el consumo medio de carne per cápita en Francia disminuirá (- 1,7 %), pasando de 86,0 kg per cápita en 2019 a 84,5 kg per cápita. El consumo de carne baja un 2,1 %. Estas cifras tienen como telón de fondo la crisis sanitaria y la tendencia a la baja registrada en los últimos diez años: una media de 0,4 % al año entre 2010 y 2019.

Pero esta tendencia no es sólo francesa. Un estadounidense ha reducido su consumo de carne de vacuno en 33 % desde 1970.

Hay muchas razones para ello:

• Recomendaciones sanitarias: por ejemplo, la OMS ha recomendado reducir el consumo de carne.
• Preocupaciones ecológicas: 66% de los europeos declararon haber reducido su consumo de carne por razones ecológicas.

Por no hablar de la creciente popularidad del vegetarianismo y el veganismo:

1. Se calcula que en 2040 la carne vegana representará 25% de las ventas.
2. En el Reino Unido, casi 16% de los adolescentes y adultos jóvenes ya no comen carne.

Entonces, ¿amenaza u oportunidad?

En Francia, Interbev, la Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes (Asociación Nacional Interprofesional del Ganado y la Carne) ha decidido convertir esto en una oportunidad de comunicación y abogar por el flexitarismo.. De este modo, la profesión se alinea con la tendencia de los consumidores a comer menos carne, al tiempo que comunica el hecho de que "ser flexitariano significa prescindir" y, por tanto, no dejar de comer carne por ello. Es una buena forma de comunicar sobre el oficio de carnicero de una manera indirecta.

En la tienda, así que no dudes en aconsejar y tranquilizar. Y si tiene un negocio de catering, puede valer la pena ofrecer alternativas vegetarianas o veganas para atraer a nuevos clientes.

Aunque las cifras tienden a bajar, el número de carnicerías y charcuterías, sobre todo en Europa, sigue siendo elevado. En Italia hay casi 30.000 empresas de este sector, 24.000 en España y 18.000 en Francia. Por no hablar de la gran cuota de mercado de los súper/hipermercados para la compra de carne.

Sea cual sea el tamaño de su empresa, necesitará :

• Mantener la relación con sus clientes habituales
• Fidelizar a los clientes ocasionales u oportunistas
• Captación de nuevos clientes

Ya hemos hablado de ello más arriba, y hay varios ángulos de ataque en cada una de las cuestiones presentadas en este artículo:

• Promocionar su experiencia indicando claramente sus productos caseros, sus distintivos o disponiendo de una zona acristalada con vistas a su laboratorio...
• Añada valor a su carne etiquetándolos de forma profesional y armoniosa, ofreciendo a sus clientes toda la información que necesitan.
• Promocione también todos los demás productos de su gama en la tienda para destacar la diversidad de su oferta.
• Por último desarrolle su base de clientescreando un sistema de tarjetas de fidelidad que se sellan al hacer la compra.

La estética de su tienda puede parecer insignificante en comparación con sus productos, pero no es algo que deba descuidarse. Sabía, por ejemplo, que mejorar el atractivo de un punto de venta durante una reforma es un factor importante para aumentar las ventas? El impacto visual de su escaparate representa entre 30 y 40% de las ventas. Sencillamente, porque atrae visualmente a clientes que de otro modo no se habrían acercado.

Es más, en una carnicería :

• El atractivo y la prominencia de los productos es el tercer factor desencadenante más importante para que los clientes realicen una compra.
• 46% de los consumidores no se deciden hasta que están en el punto de venta.

El atractivo y la prominencia de los productos es el tercer factor desencadenante más importante para que los clientes realicen una compra.

No se pierda estas oportunidades de venta.

Por eso,

• el recorrido de compra de su cliente debe ser claro y práctico,
• información legible y detallada,
• y una estética cuidada y profesional.

Una forma sencilla de cumplir estos objetivos esadopte un etiquetado que responda a sus necesidades y a las expectativas de sus clientes. Con soluciones todo en uno como Edikio Price Tag, diseñadas para su profesión, puede conseguir una presentación estéticamente armoniosa y profesional. Pero también puede disponer de etiquetas fáciles de limpiar y que muestren toda la información que sus clientes necesitan en el anverso y su personal en el reverso.

El último reto es el desarrollo de los hábitos de compra en línea. Se calcula que en 2025 casi 70% de los consumidores comprarán en línea.. La crisis sanitaria de 2020 no ha hecho sino reforzar este hábito: 1 de cada 2 franceses ya hace la compra de alimentos por Internet.

Esta digitalización de las compras puede parecer lejana para las carnicerías locales. Sin embargo, otras cifras tienden a demostrar que crear un servicio de compra Click & Collect puede merecer la pena, incluso para las pequeñas empresas:

• A finales de 2020, 85% de los franceses creen que a los minoristas les interesaría reforzar sus servicios de click and collect.
• Y 40% de los clientes que recogen un pedido afirman haber comprado otros productos in situ. Esto demuestra que este servicio no es incompatible con la relación con el cliente en la tienda.

Entonces, ¿cuáles son las ventajas reales de un servicio Click & Collect para una carnicería-charcutería?

• Usted es para clientes con prisa que quieren anticipar sus compras haciéndolas desde casa o desde la pausa para comer en el trabajo.
• Usted atraer y retener nuevos clientes, sino también a sus clientes habituales con un nuevo servicio.
• Usted aumentar la cesta de la compra media de sus clientes (+20% de aumento en comparación con una compra física), y lo complementa con compras "de última hora" en la tienda.
• Por último mantener el contacto físico con el cliente, ya que en todos los casos tienen que desplazarse para recoger su pedido. Simplemente, ¡ahorran tiempo al no tener que elegir sus compras principales!

La carnicería Gicquel tenía etiquetas anticuadas, que restaban estética a la tienda y, por tanto, a sus ventas. El propietario, que también ofrece platos delicatessen, decidió sustituir el etiquetado de su tienda para responder a las expectativas de sus clientes en términos de imagen y legibilidad.

Eligió la solución todo en uno Edikio Price Tag Access para poder crear e imprimir las 150 etiquetas de precio de su gama.

Le convenció :

• La facilidad de uso de la solución Edikio Price Tag
• El aspecto profesional y estético de sus nuevas etiquetas de precios
• Su intuitivo software le permite mostrar todos los alérgenos directamente en sus etiquetas.

"Con la solución Edikio Access, el tipo de letra es siempre el mismo y los pictogramas que ilustran los productos y los alérgenos son atractivos y fáciles de entender.